4 Highlights aus dem Frühstück des Ermatingerhofs

Chocolat Chaud

Es ist im Grunde ganz einfach. Es braucht eine Schokoladenmischung. Wir nehmen die vom Sprüngli, je nach Wunsch 1 bis 2 Esslöffel auf 3 Deziliter Milch, dann 1 Dezi Rahm (Sahne) und 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker!! Das Wichtigste, so lange rühren erhitzen, bis sie blubbert. Sie muss hochkommen, dann wird sie dick. Wenn nicht, mehr Rahm oder mehr Puderzucker. Und aufpassen, sie bleibt lange sehr heiss!!!

Gesalzene Butter mit Fleur de Sel

Seit wir die Butter selber machen mussten, weil es sie so in der Schweiz nicht gibt (Amselspitz kommt ihr zwar nahe), fragen wir uns immer, wieso das kaum jemand macht? Neulich hat es Pauline (10) selbst geschafft. Also: Vollrahm mit dem Stabmixer mixen, bis es nicht mehr Schlagrahm ist, sondern sich das Fett (die Butter) von der Buttermilch (kann man trinken) löst und es kleine Klumpen gibt. Die Klumpen salzen (eben mit den grossen Körnern des Fleur de Sel), und in ein Sieb pressen, damit möglichst viel Flüssigkeit rausgeht. Die Butter aus dem Sieb in ein Förmli streichen. Fertig. Man kann noch ein wenig Rapsöl reinmachen kurz bevors klumpt. Dann bleibt sie besser streichbar. Die Salzmenge ist individuell. Wichtig, das Salz nicht zu früh reintun, sonst lösst sie sich in der Buttermilch auf. 

Cake d'Olives

Julie hat's erfunden. Das Wichtigste: Alles von Anfang an in die Schüssel geben, durcheinanderrühren und ab in den Ofen. 200 Grad, ca. 45-50 Minuten. Und das gehört rein: 250g Mehl, 4 Eier, 1dl Erdnussöl, 2 dl Weisswein, 200 Gramm geschnittene Oliven (die grünen), 200 Gramm Schinkenstücke, 150 Gramm Gruyere (gerieben) und 1 Sachet Hefe.